熊本ラーメン食べたーい
豚骨ラーメン発祥の地である福岡県久留米市から熊本県玉名市を経て
熊本市とその周辺地域に伝播したラーメンである
玉名ラーメンや博多ラーメン（長浜ラーメン）に比べると太い麺を使い
また、スープに鶏ガラが加わるのが特色である
スープには豚骨に鶏ガラを使うが
豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない
また、スープにチップ状にした揚げにんにくやマー油（にんにくを揚げた油）
フライドガーリックなどを入れるのも特徴である
このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べまろやかな味わいとなっている
久留米ラーメン・玉名ラーメンとの最大の違いは
スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にあるという
これによりいわゆる「トンコツ臭」を抑えている
麺は低加水の中太ストレート麺を使いやや堅めに茹で上げる
具材には台湾風に味付けされた煮玉子やキクラゲ
チャーシュー、メンマ、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が用いられる、
中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等、店によっては紅生姜や生ニンニクが入る
あーーーーラーメン食べたーい